Allergie aux produits de la mer et allergènes
Seafood allergy and allergens
Pascual C., Belver M.T., Valls A., Martin-Esteban M.
Emerton V., ed.
Food allergy and intolerance, 2003, p. 64-72 - Texte en Anglais
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Résumé
Les allergies alimentaires et les réactions d’intolérance sont de plus en plus courantes. Dans un ouvrage faisant l’état des lieux en la matière et regroupant les dernières évolutions, des experts ont donné des conférences sur plusieurs aspects de la question.
Un chapitre consacré aux produits de la mer présente les études menées sur les réactions allergiques aux poissons, mollusques et crustacés. Il s’avère que l’allergie au poisson est rare aux États-Unis mais que plusieurs cas ont été relevés en Espagne.
Des résultats d’enquêtes permettent d’analyser l’allergénicité à différentes espèces de poisson chez les enfants (morue, sole, thon, saumon,...) et d’identifier les symptômes de cette allergie (réactions, cutanées, vomissements, diarrhées, anaphylaxie). Une étude japonaise montre que la parvalbumine n’est pas la seule protéine responsable de la sensibilité au poisson.
La consommation du poisson cru présente un risque pour la santé humaine et le nématode Anisakis contaminant certains poissons peut être considéré comme un allergène. Une recherche a permis de voir que la sensibilité à cet allergène est assez élevée.