La détermination de la teneur en polyphosphates dans les produits de la mer et des fromages fondus par chromatographie d’échanges d’ions après inhibition de la phosphatase par micro-ondes
Polyphosphate determination in seafood and processed cheese using high-performance anion exchange chromatography after phosphatase inhibition using microwave heat shock
Dafflon O., Scheurer L., Gobet H., Bosset J.O.*
* Federal Dairy Research Station (FAM), Schwarzenburgstrasse 161, CH-3003, Berne ; E-mail : jacques-olivier.bosset@fam.admin.ch
Mitteilungen aus Lebensmitteluntersuchung und Hygiene, 2003, Vol. 94 (2), p. 127-135 - Texte en Anglais
Référence bibliographique enrichie
Le choc thermique appliqué à l’aide d’un four à micro-ondes inhibe la phosphatase présente dans les denrées alimentaires et évite ainsi l’hydrolyse des polyphosphates pendant la phase d’extraction à l’eau. Cette méthode d’analyse qualitative et quantitative a permis de tester la stabilité et les taux de récupération des divers phosphates sur des calamars et des crevettes.