La qualité de l’huile de poisson brute provenant des sous-produits du hareng par rapport à leur niveau de conservation
Quality of crude fish oil extracted from Herring byproducts of varying states of freshness
Aidos I.*, Van Der Padt A., Boom R.M., Luten J.B.
* Campina Innovation, Nieuwe Kanaal 7C, 6709 PA Wageningen, The Netherlands ; E-mail : i.aidos@campina.com
Journal of Food Science, 2003, Vol. 68 (2), p. 458-465 - Texte en Anglais
Résumé
Cette étude montre qu’il est possible d’extraire une huile de poisson de haute qualité à partir des sous-produits de harengs. Des sous-produits de hareng ont été conservés entre 2°C et 15°C pendant 72 heures. Pendant ce temps, on a pu détecter une augmentation significative des amines biogènes telles que l’histamine, la cadavérine, et la tyramine. Toutefois, seuls la tyramine et les niveaux d’amines biogènes sont dépendants de la température. Le taux de PUFA est constant. Une conservation plus longue des sous-produits a généré une huile ayant un taux plus élevé d’acides gras libres, d’EPA, et de DHA et l’ensemble des PUFA, tandis que les composés fluorescents sont à un taux plus bas. Une conservation à une température plus élevée a produit une huile contenant un taux plus élevé d’alpha-tocophérols et d’EPA et une valeur en anisidine plus basse.
Il est étonnant de constater que l’huile avec un taux plus élevé de PUFA ne provient pas des produits les plus frais, et que l’huile ayant une faible teneur en produits d’oxydation peut être extraite des sous-produits conservés.