Précuisson et refroidissement du listao (Katsuwonus pelamis) : une simulation numérique
Precooking and cooling of Skipjack tuna (Katsuwonus pelamis) : a numerical simulation
Zhang J., Farkas B.E.*, Hale S.A.
* North Carolina State University, Department of Food Science, Schaub Hall 129, Box 7624, Raleigh, NC 27695, USA ; E-mail : brian_farkas@ncsu.edu
Lebensmittel Wissenschaft und Technologie - LWT, 2002, n° 35, p. 607-616 - Texte en Anglais