Les problèmes liés à la sécurité sanitaire et à la qualité dans le traitement du poisson
Bremmer H. Allan
Safety and quality issues in fish processing, 2002 - Texte en Anglais
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Référence bibliographique enrichie
Cet ouvrage est un guide dont l’objectif est de contribuer à l’amélioration de la sécurité et de la qualité des produits de la mer. Il est divisé en 3 parties thématiques : assurer la sécurité des produits, les fondements des méthodes d’ analyse de la qualité, et enfin, améliorer la qualité au sein de la chaîne de distribution des produits de la mer.