Estimation de la qualité des huiles végétales comestibles utilisées comme liquide de couverture du thon en boîte
Quality assessment of edible vegetable oils used as liquid medium in canned tuna
Caponio F.*, Gomes T., Summo C.
* Dipartimento di Progettazione e Gestione dei Sistemi Agro-Zootecnici e Forestali, Università degli Studi di Bari, via Amendola 165/a, I-70126 Bari, Italy ; E-mail : francesco.caponio@agr.uniba.it
European Food Research and Technology, 2003, Vol. 216, p. 104-108 - Texte en Anglais