Influence des constituants biochimiques du muscle sur la texture de la chair de la sériole d'élevage (Seriola quinqueradiata) en différents points de son anatomie
Influence of muscle biochemical constituents on the meat texture of cultured yellowtail (Seriola quinqueradiata) at different anatomical locations
Thakur D.P., Morioka K.*, Itoh Y., Obatake A.
* Laboratory of Aquatic Product Utilization, Faculty of Agriculture, Kochi University, Nankoku, Kochi 783-8502, Japon ; E-mail : morioka@cc.kochi-u.ac.jp
Journal of the Science of Food and Agriculture, 2002, Vol. 82, p. 1541-1550 - Texte en Anglais
Référence bibliographique enrichie
Les teneurs en lipides et en collagène ont été évaluées sur 3 points, de la tête à la queue. La composition musculaire et la texture de la chair de la sériole varient en fonction de la position sur le filet et avec la saison.