Authentification de la chair de différents gadidés par des méthodes de génétique biochimique
Biochemical genetic assessment of unclassified meat of cod-like fish
Sussi C.*, Nonnis Marzano F., Martuzzi F., Summer A., Gandolfi G., Bracchi P.G.
* Dipartimento di produzioni animali, Biotecnologie veterinarie, Qualità e sicurezza degli alimenti, via del Taglio 8, 43100 Parma, Italie
Italian Journal of Food Science, 2002, Vol. 14 (1), p. 65-70 - Texte en Anglais
Résumé
Description d’une méthode d’identification d’espèce par détection électrophorétique d’isozyme/allozyme sur gel d’amidon ; la méthode appliquée sur quatre merlus (M. merluccius, M. gayi, M. capensis, M. hubbsi) et le lieu d’Alaska (T. chalcogramma) permet d’évaluer les distances génétiques entre ces espèces. Elle est utilisable sur le produit cru avant ou après congélation.