Poisson sauvage, poisson d'élevage, quelle différence de valeur nutritive ?
Sérot T., Han Ching L.
Ifremer, centre de Nantes
Information Diététique. Journées de l'ADLF, 2001, n° 4, Spécial Journées de l'ADLF, Nantes, 2001-10-18/20, p. 48-52
Référence bibliographique enrichie
Les auteurs comparent les teneurs en lipides des chairs puis les composants lipidiques des poissons sauvages et d'élevage. Dans leurs comparaisons, ils tiennent compte de l'espèce, des variations liées à la saison, aux modes d'élevage...