Dossier. Poissonneries . L'avenir passe par une meilleure connaissance des consommateurs, initier le consommateur à la culture poisson
Le Roux S.
Produits de la Mer, 2001-12, n° 70, p. 103-106
Référence bibliographique enrichie
Depuis une quinzaine d'années, la part des poissonneries dans les ventes au détail de produits de la mer a fortement diminué au bénéfice de grandes et moyennes surfaces, tandis que les ventes sur les marchés ont mieux résisté et se sont stabilisées. Pour se démarquer de la concurrence, les poissonniers traditionnels doivent mettre l'accent sur le service mais aussi contribuer à une meilleure connaissance des produits auprès des consommateurs.