Utilisation à bon ou à mauvais escient des critères microbiologiques pour les produits de la mer
Use and misuse of microbiological criteria for seafood
Huss H.H.
Danish Institute for Fisheries Research, Department of Seafood Research, Soltofts Plads Technical university of Denmark, Building 221, DK 2800 Kgs, Lyngby, Denmark
Proceedings of the 30th Plenary WEFTA meeting, 2000, n° 30th, Torshavn, Faroe Islands, 2000-06-19/22, p. 63-73 - Texte en Anglais
Référence bibliographique enrichie
Cet article s'inscrit dans le débat actuel sur l'intérêt et l'utilisation des critères microbiologiques qui sont largement utilisés dans l'industrie alimentaire et par les autorités gouvernementales. L'auteur attire l'attention sur les conditions requises pour la définition et l'application des critères microbiologiques en s'appuyant sur les recommandations de la Commission du Codex Alimentarius et les communications récentes des autorités scientifiques européennes.