Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agroalimentaires
Multon J.L.* Coordonnateur (42 auteurs)
* Ensia (Ecole nationale supérieure des industries agricoles et alimentaires)
Ouvrage, 2002, Vol. 3ème édition
Ouvrage à commander en : librairie spécialisée
Référence bibliographique enrichie
Il s’agit de la troisième édition de cet ouvrage ; elle prend en compte notamment la transposition en droit national des directives européennes relatives aux additifs. Le début de l’ouvrage traite de la problématique générale des additifs et auxiliaires technologiques ; il aborde ensuite les additifs en fonction de leur finalité (nutritionnelle, conservation, amélioration des propriétés sensorielles) et examine les utilisations des additifs dans les principales industries agroalimentaires ; le chapitre 35 est consacré aux produits de la mer.