La stérilisation des produits alimentaires par haute pression
High-pressure sterilization of foods
Meyer R.S.*, Cooper D.K., Lelieveld H.L.M.
* Washington Farms, Inc. 3813E. 80 St., Tacoma WA 98443, U.S.A.
Food Technology, 2000-11, Vol. 54 (11), p. 67-72 - Texte en Anglais
Référence bibliographique enrichie
L’article décrit l’influence des différents paramètres technologiques intervenant dans le procédé haute pression en citant des exemples tirés de publications récentes. Une étude de coûts de procédés et une liste de fournisseurs de matériels sont données à titre d’information.