Fraîcheur, qualité et sécurité dans les produits de la mer
Freshness, quality and safety in seafoods
Dalgaard P.
Danish Institute for Fisheries Research, Soltofts Plads, DTU Building 221n DK-2800 Kgs, Lyngby, Denmark
Flair-Flow Europe Technical Manual, 2000-05 - Texte en Anglais
Référence bibliographique enrichie
Livret didactique synthétisant des informations sur la fraîcheur, la qualité et la sécurité des produits de la mer : évaluation sensorielle, méthodes microbiologiques, chimiques, biochimiques et durée de conservation.