Le rôle du collagène dans le phénomène de gaping des filets de poisson
Role of collagen in gaping of fish fillets
Hassan F.*, George S., Mukundan M., Sherief P.
* College of Fisheries, Panangad, Cochin - 682 506, India
Fishery Technology, 1999, Vol. 36 (1), p. 40-42 - Texte en Anglais
Référence bibliographique enrichie
L’évolution du gaping dans des filets sans peau de diverses espèces de poisson durant l’entreposage congelé et sa relation avec la teneur en collagène dans les muscles a été étudiée. Le gaping n’est pas significatif dans les 3 premiers mois d’entreposage, quelque soit la teneur en collagène. Il le devient durant un entreposage prolongé et, plus particulièrement dans les espèces de poisson qui ont une faible teneur en collagène. L’élimination de la peau apparaît utile pour prévenir le gaping.