Analyse chimique, microbiologique et sensorielle du hareng de l'Atlantique (Clupea harengus) stocké sous glace, en atmosphère modifiée ou sous vide
Chemical, microbiological and sensory evaluation of Atlantic herring (Clupea harengus) stored in ice, modified atmosphere and vacuum pack
Ozogul F.*, Taylor K.D.A., Quantick P., Ozogul Y.
* University of Lincolnshire and Humberside, Faculty of Social and Live Sciences, Food Research Centre, Nuns Corner, Great Grimshy DN34 5AZ, UK ; Fax : 44.1472.315099 ; E-mail : fozogul.ast@gy.humber.ac.uk
Food Chemistry, 2000, n° 71, p. 267-273 - Texte en Anglais