Le lactate, inhibiteur des micro-organismes pathogènes
Mascort J., Piroëlle A.
Arômes Ingrédients Additifs, 2000-03, n° 26, février-mars, p. 30-31 - Texte en Anglais
Référence bibliographique enrichie
Cet article met en évidence l’intérêt des lactates pour inhiber le développement des micro-organismes pathogènes comme Salmonella, Listeria, Staphylococcus aureus et Clostridium.