Modèle de coefficients de transfert de chaleur pour de la pâte de surimi cuite à la vapeur
A model of heat transfer coefficients over steam-cooked surimi paste
Su A., Kolbe E., Park J.W.
Journal of Aquatic Food Product Technology, 1999, Vol. 8 (3), p. 39-53 - Texte en Anglais
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Résumé
Une prévision précise du temps de cuisson des produits de surimi nécessite la détermination du coefficient de transfert de chaleur h. Trois méthodes différentes sont utilisées : la méthode inverse, la méthode de la masse concentrée et la méthode du flux de chaleur. Des comparaisons entre les enregistrements des distributions de température simulées et mesurées indiquent que la méthode inverse, procédé de régression non linéaire, donne une estimation relativement précise des coefficients de transfert de chaleur, alors que les deux autres méthodes donnent des coefficients surévalués.