Matériaux alimentaires et rhéologie
Launay B., Cuvelier G.
Industries Alimentaires et Agricoles - IAA, 1999-09, n° 9, p. 37-46
Référence bibliographique enrichie
Comment la rhéologie s’applique aux produits alimentaires, pour expliquer et prévoir des phénomènes tels que : écoulement, adhésion, gélification, texture, ...