Le dosage des chlorate et chlorite et les caractères mutagènes des produits de la mer traités au dioxyde de chlore en solution aqueuse
Determination of Chlorate and Chlorite and Mutagenicity of Seafood Treated with Aqueous Chlorine Dioxide
Kim J., Marshall M.R., Du W.X., Otwell W.S., Wei C.I.*
* Food Science and Human Nutrition Department, University of Florida, Gainesville, Florida 32611-0370, USA
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 1999, Vol. 47 (9), p. 3586-3591 - Texte en Anglais
Référence bibliographique enrichie
Suite à des traitements de cubes de saumon et de mérou 5 minutes à l’eau chlorée, des tests d’activité mutagène ont montré un faible effet à 200 ppm et rien à 20 ppm. Lors de recherche de résidus chlorés après traitement (4 à 35 ppm durant 1 mn à 3 h), des ions chlorate (ClO3-) ont été détectés, mais pas d’ions chlorite (ClO2-).