Procédé et moule pour la préparation de pièces de poissons façonnées
Adrien R.
Demande de brevet d'invention, 1997, n° 2760601
Résumé
Dans ce procédé, les filets de poissons sont enroulés autour d'un mandrin ménagé dans la partie centrale d'un moule perforé. La surface des filets de poisson s'étend parallèlement à la surface d'enroulement. Après l'opération de garnissage du moule, on presse le contenu pour éliminer une partie de l'eau et de l'air contenus dans la cavité de moulage, de manière à obtenir, après congélation ou surgélation et démoulage, une pièce de poissons calibrée. Application : couronnes de poissons pour restauration.