La cuisson sous vide : une solution technologique pour vendre des fruits de mer (crabe, bigorneau)
Sous vide cooking : A technological option to market shellfish (Cancer pagurus ; Littorina littorea)
Garcia Palacios I., Pérez-Villareal B.
Instituto Tecnologico Pesquero Alimentario, AZTI FUNAZIOA, Isla de Txatxarramendi s/n. Sukarrieta (Bizkaia), Espana
28th WEFTA (Western European Fish Technologists'Association) meeting, 1998, Tromsø, Norvège, 1998-10-4/7 - Texte en Anglais