Erythorbate : un antioxygène à coût réduit
RIA, 1998-10, p. 116-117
Résumé
L'érythorbate de sodium, autorisé en France depuis 1995, a les mêmes propriétés réductrice et antioxydante que l'acide ascorbique ou l'ascorbate de sodium, sans toutefois posséder leur activité vitaminique. Il évite l'apparition de phénomènes d'oxydation indésirables pour les produits de la mer et il peut être utilisé en charcuterie de poisson.
Utilisé depuis plus de trente ans aux Etats-Unis, en Australie et au Japon, l'érythorbate permet une économie de près de 25% du coût en antioxygène.