Simulation informatique de la réfrigération et de la congélation du germon à bord
Computer simulation on onboard chilling and freezing of albacore tuna
Zhao Y., Kolbe E., Craven C.
Journal of Food Science, 1998, Vol. 63 (5), p. 751-755 - Texte en Anglais
Résumé
L'application d'un logiciel commercial de modélisation par éléments finis (PDEase) a été étendue à la simulation de la réfrigération et de la congélation du germon. Le thon a été décrit comme un cylindre elliptique infini, dans lequel les conditions de surface non uniforme présentent des complications pour la simulation informatique. Des équations ont été développées pour définir la surface elliptique. Les auteurs se sont servis des propriétés thermiques température-dépendantes et des conditions de température ambiante temps-dépendantes. Des expériences à bord ont été conduites afin de mesurer la température à cœur des thons individuels dans des cuves de glace fondante et dans des systèmes de congélation à air pulsé et par aspersion de saumure. Les profils temps-température mesurés ont été comparés à ceux de la simulation. Les courbes de prédiction de refroidissement et de congélation s'accordent avec les expériences à ± 3 % à 6 %. Ce programme permet de tester des stratégies d'action importantes dans l'industrie du poisson.