Dossier. Evaluation sensorielle . Pourquoi faire de l'évaluation sensorielle ? L'évaluation sensorielle en R & D, mode d'emploi - La gestion de la qualité via le profil sensoriel - Tests-consommateurs : les biais à éviter - L'analyse statistique, clé de voute de l'interprétation des résultats - La configuration d'un laboratoire d'analyse sensorielle - Une visite chez les industriels
Le Monde Alimentaire, 1997-12, Vol. 1 (6), p. 17-32