Sélection des principaux attributs sensoriels pour l'évaluation de la maturation de l'anchois par analyse multivariable
Selection of the main sensory attributes for the evaluation of anchovy ripening by multivariate analysis
Besteiro I., Rodriguez C.J., Tilve-Jar C., Pascual C.
Technologia de productos pesqueros, Facultad de biologica Santiago de Compostela, Technologica de productos pesqueros, Instituto de investigationes y analisis alimentarios, Santiago de Compostela.
27th WEFTA (Western European Fish Technologists' Association) meeting, 1997-10, Madrid, 1997-10/19/22, p. 1-9 - Texte en Anglais
Avec accord de : l'auteur
Résumé
Dans le but de connaître les descripteurs sensoriels principaux, ce qui permettrait d'obtenir plus d'information sur la maturation traditionnelle de l'anchois, une analyse sensorielle quantitative avec 44 descripteurs a été réalisée durant le procédé. 11 descripteurs sensoriels ont été identifiés par une analyse en composantes principales comme des attributs intéressants pour évaluer le développement de la maturation.
Le modèle explique 47.2% de la variance expliquée principalement par la maturation et l'altération.