Méthodes de prétraitement et de congélation des crevettes : évaluation critique
Methods for preprocessing and freezing of shrimps : a critical evaluation
Chandrasekaran M.
Journal of Food Science and Technology, 1994, Vol. 31 (6), p. 441-452 - Texte en Anglais
à commander à : INIST-CNRS
Résumé
Diverses méthodes de traitement avant congélation, à savoir : nettoyage, étêtage, pelage, cuisson, glaçage, trempage dans des solutions de conservation, ainsi que l’apport d’additifs et la présentation des crevettes sont présentées, et les avantages et inconvénients sont comparés. Les méthodes de congélation traditionnelles par contact notamment, la surgélation, la congélation lente, la congélation par trempage en saumure, la congélation cryogénique et la congélation rapide individuelle sont également étudiées.