Une solution de glucose et d'oxydase-catalase améliore la conservation des crevettes (Heterocarpus reedi)
Glucose oxidase / catalase improves preservation of Shrimp (Heterocarpus reedi)
Dondero M., Egana W., Tarky W., Cifuentes A., Torres J.A.*
* Department of Food and Technology, Oregon State University, Corvallis, OR 97331-662, U.S.A.
Journal of Food Science, 1993, Vol. 58 (4), p. 774-779 - Texte en Anglais
Résumé
L'effet conservateur d'une solution à 4% de glucose a été testé à bord, sur des crevettes entreposées immédiatement après la capture, à 2°C. Les crevettes ont été lavées avec de l'eau douce à 10°C, et trempées ou immergées dans la solution enzymatique. Les essais microbiens, chimiques et sensoriels ont montré que l'immersion et le maintien des crevettes dans la solution améliore la qualité et retardent l'altération microbienne par rapport à un bref trempage dans cette solution.