Accroissement de la durée de conservation des langoustines grâce à l'utilisation d'acide acétique et du conditionnement sous atmosphère modifiée
Madden R.H., Bolton G.C.R.
Bulletin de l'Institut International du Froid - BIIF, 1992, n° 1
Résumé
Les langoustines (Nephrops norvegicus) pêchées près de l'Irlande du Nord sont vendues surgelées. En conséquence leur marché est limité. Les auteurs ont essayé de traiter les langoustines par l'acide acétique, puis de les conditionner sous atmosphère de CO2 et N2. Immerger les langoustines pendant 4 mn dans une solution d'acide acétique et les conditionner sous atmosphère à 50% CO2 et 50% N2 a permis une conservation de 12 jours sans problèmes microbiologiques (aucune précision sur les qualités organoleptiques de ces langoustines ! ).